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- 버터, 럼, 물엿을 넣고 섞어주세요
- 랩을 씌워서 공기가 들어가지 않도록 밀폐해서 냉장고에 식혀주세요
- 깨끗한 볼에 흰자를 넣고 거품을 어느 정도 낸 다음 설탕을 나눠가며 섞어주세요
- 뿔이 서는 단단한 머랭을 만들어주세요
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초코 마카롱 만들기
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[가나슈 필링] 다크초콜릿 100g, 생크림 70g, 버터 10g, 럼 약간, 물엿 10g 따뜻하게 만든 생크림에 초콜릿을 넣고 녹여주세요 버터, 럼, 물엿을 넣고 섞어주세요 랩을 씌워서 공기가 들어가지 않도록 밀폐해서 냉장고에 식혀주세요 깨끗한 볼에 흰자를 넣고 거품을 어느 정도 낸 다음 설탕을 나눠가며 섞어주세요 뿔이 서는 단단한 머랭을 만들어주세요 체친 가루류 (슈가파우더, 아몬드가루, 코코아가루) 를 넣어주세요 고무주걱을 아래에서 위로 뒤집어가며 섞어주세요 볼 옆면에 반죽을 바른다는 느낌으로 붙여준 뒤 아래로 옮겨서 위로 올려주는 작업을 15회 정도 반복 반죽의 농도는 떨어져서 자국이 남는 정도로 만들어주세요 짤주머니에 넣은 반죽을 지름 3cm 크기로 팬에 짜주세요 실온에서 30분에서 1시간 정도 두고 윗면을 손가락으로 눌렀을때 묻어나지않을 정도까지 말려주세요 170도로 예열한 오븐에서 10-15분간 구워주세요
짤주머니에 넣은 가나슈를 구워진 마카롱이 맞춰서 넣어주세요 - Table of Contents:
마카롱 만들기 (쉽게 자세히 설명포함 )
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마카롱 만들기 (쉽게 자세히 설명포함 )
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마카롱 만드는법 초보 계란 한개 레시피 – 레시피 행복 힐링 웃음
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 마카롱 만드는법 초보 계란 한개 레시피 – 레시피 행복 힐링 웃음 계란 흰자 약33g · 설탕 30g · 아몬드가루 46g · 슈가파우더 40g · 필요에 따라 식용색소를 추가 할 수 있음. 마카롱을 한번에 쉽게 성공한 것은 절대 아니다. 사실 열번정도의 실패를 거치고 마카롱만들기를 성공시킨 후 열심히 찍어보았던 영상인데 이렇게 블로그에도 마카롱만드는법을 남겨 보려고 한다. 마카롱 만드는..
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마카롱 실패 없이 만드는 법, 프랑스 제빵사들이 활용하는 꿀팁 10 가지
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 마카롱 실패 없이 만드는 법, 프랑스 제빵사들이 활용하는 꿀팁 10 가지 단단하게 올린 머랭에 가루류를 섞어준 후 공기를 빼면서 숨을 죽여주는 과정을 말한다. 과하게 공기를 빼버리면 봉봉 하게 부풀지 않고 바닥에 붙은 꼬끄 … 마카롱 만들기 인터넷에 레시피도 많고, 마카롱 만들기 세트도 많고, 맛집보다 더 맛있고 예쁜 마카롱을 완성하는 금손들도 많고, 다 많은데, 왜 내가 집에서 만드는 마카롱은 늘 망하는 걸까. 실패 없는 마카롱..
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역사, 재료, 부위별 명칭, 만드는 법
마카롱 역사
마카롱 (Macaron)은 16세기 중반 이탈리아 피렌체의 귀족의 딸 카트린 드 메디시스가 프랑스의 왕 앙리 2세와 결혼을 하면서 함께 프랑스로 데려간 이탈리아 요리사들에 의해 프랑스에 소개되었다. 당시의 마카롱은 지금과는 다르게 단순한 한 겹의 쿠키 형태의 과자였다.
1792년에 프랑스 혁명시기에 낭시 지방의 두 수녀 자매들에 의해 유명세를 떨치게 된다. 이를 낭시 지방의 마카롱(Macaron de Nancy)이라고 한다. 일명 “마카롱 자매”의 낭시 마카롱은 이 후 프랑스 각 지역에 퍼져 다양한 형태로 변화하게 된다.
낭시 지방의 마카롱
Shallowell / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)
그러다가 20세기 초에 우리가 현재 알고 있는 형태의 마카롱이 프랑스의 유명 제과점 라뒤레(Ladurée)에서 등장했다. 프랑스의 귀족 요리사 루이 에르네 라뒤레(Louis Ernest Ladurée)의 손자였던 피에르 데퐁탠(Pierre Desfontaines)이 아몬드 머랭 디스크 두 개에 필링을 넣고 샌드해서 만들었다.
라뒤레 마카롱
https://www.needpix.com/photo/871019/macaron-colourful-cookies-free-pictures-free-photos-free-images-royalty-free-free-illustrations
재료 및 부위별 명칭
마카롱의 주 재료는 아몬드 페이스트를 만들 때 사용하는 아몬드 가루와 슈가파우더, 머랭을 만들 때 사용하는 그래뉴당(결정이 가장 작은 설탕), 달걀 흰자, 그리고 식용 색소가 있다.
마카롱은 아몬드 페이스트와 머랭으로 만든 꼬끄(coque) 사이에 필링인 가르니띄르(garniture)을 넣어 샌드위치처럼 만든 형태이다.
마카롱 반죽을 짤 주머니에 넣어서 팬에 짠 후에 오븐에 굽기 전에 겉표면이 손에 묻어나지 않을 때까지 건조한 뒤에 오븐에서 굽게 된다. 오븐 안에서 열기에 의해 반죽이 팽창하게 되는데 표면이 굳어 있으므로 위로 팽창하지 못하고 아래로 팽창하면서 살짝 부풀게 된다. 이 밑으로 부푼 부분이 바로 프랑스어로 “발”이라는 뜻의 삐에다. 삐에의 형성이 잘 된 것을 보고 마카롱의 품질이 좋다고 판단할 수 있을 정도로 마카롱을 만들 때 중요한 부분이다.
가르니띄르(garniture)는 영어의 필링(filling)과 같은 뜻으로 쓰이는 말로 주로 가나슈(ganache), 버터크림, 잼 등을 사용한다.
Myrabella / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
Michal Osmenda / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)
마카롱 만드는 방법
1. 아몬드 가루와 슈가 파우더를 2번에 걸쳐 체에 곱게 내린다. 이 때 체에 너무 세게 문질러서 아몬드 가루에 유분기가 생기지 않도록 주의한다.
2. 계란은 상온에 두었다가 노른자와 흰자를 분리한다.
3. 깨끗한 볼에 계란 흰자를 담고 믹서를 이용해서 거품을 낸다.
4. 자잘한 거품이 일기 시작하면 준비한 설탕의 절반을 넣고 휘핑한다.
5. 설탕이 어느 정도 녹으면 남은 설탕을 전부 넣고 머랭을 들어 올렸을 때 단단하게 유지할 때까지 중속으로 휘핑한다. (설탕은 사용하는 양에 따라 2번 또는 3번에 나눠서 휘핑하는 것이 좋다.)
6. 색소를 넣고 저속으로 1분가량 휘핑하면서 머랭에 있는 큰 기포를 제거해 부드럽고 끈끈한
머랭을 만들어 준다. 머랭을 제대로 만드는 것이 마카롱을 만드는 과정에서 가장 중요하다.
7. 아몬드가루와 슈가파우더를 준비한 분량의 절반씩 넣은 뒤에 고무주걱으로 아래에서 위로 퍼올리며 살살 섞어 준다. (Folding)
9. 반죽이 섞이면 남은 가루를 전부 넣어주고 같은 방법으로 섞는다.
10. 벽에 반죽을 붙였다가 다시 긁어내는 과정인 마카로나주를 한다.
마카로나주는 기포를 제거하고 윤기나는 머랭반죽을 만들기 위한 필수 과정으로 초보자들이 마카롱을 만드는 과정에서 너무 많이 하거나 너무 적게 해서 실패하는 경우가 많이 발생한다. 너무 과하면 반죽 사이의 공기가 너무 많이 빠져나와 반죽을 파이핑 한 후에 너무 납작하게 되며, 너무 적게 하면 굽는 과정에서 표면이 갈라지거나 부서지게 된다.
11. 반죽을 들어 올렸을 때 너무 빠르지도 않고, 너무 느리지도 않게 떨어지면서 층층이 리본모양(계단 모양)으로 쌓일 때까지 반복한다.
12. 짤 주머니에 반죽을 넣고 준비한 팬 위에 동그란 모양으로 짜준다. 팬을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 큰 기포를 빼 준다. 이 과정을 생략하면 구운 후에 속이 빈 꼬끄가 만들어 질 수 있다.
13. 실온에서 약 1시간 정도 반죽의 겉표면이 손에 묻어나지 않을 때까지 건조한다. 기온 및 습도에 따라 건조 시간은 다를 수 있으므로 자주 확인하는 것이 좋다.
14. 145~150도로 예열한 오븐에서 13분~15분 정도 구워 준다. (사용한 재료 및 오븐 종류에 따라 온도 및 시간을 선택해야 한다.)
15. 오븐에서 꺼내 일정 시간 말린 후에 짝을 맞춘다. 준비한 필링을 한쪽 면에 파이핑 한 후에 다른 쪽을 샌드위치해서 완성한다.
16. 숙성 과정을 거치면 마카롱의 꼬끄가 필링의 수분을 흡수해 바삭한 식감에서 특유의 부드럽고 쫀득한 식감이 되므로 밀폐용기에 담아서 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 후에 먹는 것이 좋다. 또는 실온에서 숙성시켜도 되는데 이 경우 숙성시간이 빨라 너무 물러지게 될 수 있으므로 주의해야 한다.
더스쿱The SCOOP – 마카롱 만들기
[ 참고 사이트 ]나무위키 – 마카롱 https://namu.wiki/w/%EB%A7%88%EC%B9%B4%EB%A1%B1
위키백과 – 마카롱 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A7%88%EC%B9%B4%EB%A1%B1
네이버 지식백과 – 마카롱 https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3390423&cid=48179&categoryId=48244
부알라 디저트 – 마카롱 보관방법 / 마카롱 숙성 이해하기 https://voila611.tistory.com/44
[ 포스팅 더 보기 ]파스타란?
파스타의 종류
파스타 소스의 종류
마카롱 만들기 (쉽게 자세히 설명포함 )
https://tasty.co/recipe/macarons
요즘에 핫한 마카롱을 만들어 보려고 해요~
주위에서 많이 만들던데 오늘 처음으로 만들어보네요 ^^;; 좀 늦은감이 있어요~
위 미국사이트 레시피보고 했어요 ~ 한국레시피는 계량기가 있어야 해서 ~~
전 계량기가 없어서 미국레시피보고 했어요 ~계량기는 일일이 다 재야하니까 불편해요
그냥 계량컵만 있으면 되니까 더 편해서 자꾸 계량컵만 사용하게 되네요~~
재료
MACARONS 마카롱
1 ¾ cups powdered sugar 슈가파우더
1 cup almond flour, finely ground아몬드 가루
1 teaspoon salt, divided소금
3 egg whites, at room temperature 계란흰자 (실온)
¼ cup granulated sugar 설탕
½ teaspoon vanilla extract 바닐라액
2 drops pink gel food coloring 분홍색 식용생소
VANILLA BUTTERCREAM 필링 (바닐라버터크림 )
1 cup unsalted butter, 2 sticks, at room temperature. 1컵 무염버터 (실온)
3 cups powdered sugar 3컵 슈가파우더
1 teaspoon vanilla extract 1티스푼 바닐라액
3 tablespoons heavy cream 3 테이블스푼 헤비크림
만드는 법
1. 먼저 가루분을 섞어주세요
볼에 1+3/4컵 슈가파우더 와 1컵 아몬드가루 , 1티스푼 소금 넣고 섞어주세요 ~
2. 머랭만들기
다른볼에 3개의 계란흰자 , 1/4컵 설탕
계런흰자를 전공거품기로 저으면서 3번에 나눠 설탕을 넣고 머랭을 먼들어주세요 . 머랭이 다 되었는지 확인하는 방법은 뒤집어줘서 흘러내리지 않으면 다 된거예요 ~ 👍
머랭에 1/2 바닐라약과 식용색소 넣어서 살살 섞어주세요
3. 머랭과 처음에 만든 가루 섞어주기
머랭에 1 가루분을 넣고 여러번 섞어주세요 ~ 가루가 안보이게 잘 섞어주세요 .
4. 짤주머니에 반죽을 넣어주세요
준비하신 짤주머니에 3 반죽을 넣어주세요 ~ 엄청 끈적거려서 침착하게 잘 넣어주세요 😅 전 화가 나더라고요 ~ 비닐짤주머나 이용했는데 너무 달라붙어서 넣기 힘들었어요 ㅠㅠ
5. 오븐팬에 팬닝하기
오븐팬에 반죽을 마카롱 모양으로 짜주세요 ~
그리고 30분 실온에 두세요 ~ 바로 오븐에 넣으면 깨지더라고요 ~
6. 오븐 300F (150 ‘C ) 로 예열하기
7. 오븐에 마카롱 넣기 17분 구워주세요.
만드는 과정 사진을 못찍었어요~ㅜㅜ
머랭을 만들고 가루분 섞을때 여러번 잘 섞어줘야 한다고 나와있어요~
아몬드가루라 밀가루처럼 곱지 않아서 그런듯해요~
오븐에서 꺼내서 식히세요~ 이쁘게 마카롱이 잘나왔어요 ~
사실 모양이 다 이뿌진 않고 끝에는 모양이 동그랗지 않네요 ㅋㅋ
8. 필링 만들기
1컵 무염버터 와 3컵 슈가파우더 , 1 티스푼 바닐라액 , 3테이블스푼 헤비크림 넣고 섞어주세요 .
3컵 슈가파우더 너무 달아서 1컵 반 슈가파우더 넣어졌어요 ~~
9. 마카롱에 필링 넣어주세요 ~
필링을 짤주머니에 넣고 마카롱 안에 짜주세요 ~
벨라가 자기가 해보고 싶다고 대부분 벨라가 필링크림을 넣었어요~~
벨라는 음식만들때 잘 도와주는 편이예요~ㅋ
10. 핑크마카롱 완성
확실히 색에 따라 맛도 달라지는거 같아요~
다음에는 여러가지 색을 만들어봐야겠어요~
처음으로 만든 마카롱 성공했네요 ~ 🎉🎉🎉 아이들도 남편도 맛있다고 하네요 ~~ 👍👍👍
마카롱 겉이 바삭하고 안에 필링이 달콤 부드러워서 입에서 사르르 녹네요 ㅎㅎ
필링 크림을 안달게 하려면 슈가파우더양을 조절해서 넣으면 될거 같아요^^
다른 레시피에 보니까 필링크림에 생크림에 화이트 초콜렛 녹여서 사용하던데 다음에는 이방법으로 만들어봐야겠어요~
화이트 초콜렛은 일반 초콜렛보다 덜 달아서 제가 넘 좋아하거든요~
마카롱과 커피랑 먹으니 더 맛있었어요~ ^^ 아이들은 우유와 함께 먹더니 더 맛있다고 하네요 ㅎ
(공감 &구독 부탁드려요 ^^ /)
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마카롱 만드는법 초보 계란 한개 레시피
마카롱만드는법
마카롱을 한번에 쉽게 성공한 것은 절대 아니다.
사실 열번정도의 실패를 거치고 마카롱만들기를 성공시킨 후 열심히 찍어보았던 영상인데
이렇게 블로그에도 마카롱만드는법을 남겨 보려고 한다.
마카롱 만드는법 풀영상은 유튜브 고고
마카롱만들기 영상
마카롱 꼬끄 만들기 재료
계란 흰자 약33g
설탕 30g
아몬드가루 46g
슈가파우더 40g
필요에 따라 식용색소를 추가 할 수 있음
마카롱 만드는법 재료는 의외로 간단(?) 하다.
시중에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 만들기 때문에 궁금하다면 한번쯤 집에서 마카롱만들기 도전 해 볼 만 할듯.
우선 제일먼저 준비한 아몬드가루와 슈가파우더를 2회정도 체에 내리고 섞어서 준비한다.
체에 내려 곱게 섞어진 아몬드가루와 슈가파우더.
(마카롱을 집에서 만들기를 시도하면서 계속 실패를 많이 했었는데, 아몬드가루100%를 사용하다가 95% 풀그린 제품으로 변경해서 만들어 보았더니 단번에 성공하더라는..웃픈사연이.. 초보자는 95%아몬드가루를 먼저 사용해 보는걸 추천)
가루류는 체에쳐서 잠시 옆에두고
본격 계란 흰자 머랭치기에 들어간다.
흰자를 볼에담고 핸드믹서를 이용해서 거품을 내기 시작한다.
약4~50초 정도 지나면 거품이 조금씩 올라오기 시작하는데 그 때 설탕을 넣어준다.
원래 설탕을 3번에 나누어 넣어주지만 계란흰자 1개 레시피는 양이 적어서 설탕을 그냥 한번에 넣고 믹싱한다.
흰자에 설탕을 넣고 핸드믹서 열심히 돌려주다보면 아주 하얗고 예쁜 머랭이 만들어 지는게 눈에 보인다.
사실 계란 흰자 1개 머랭치는 시간은 한7분 이내 걸리는 것 같은데 머랭상태에 따라서 그때그때 조절 해주면 된다.
평균 7분이내 믹서 돌리다 보면 이렇게 단단하게 뿔이선 머랭을 만날 수 있다.
볼을 거꾸로 들어도 머랭이 흘러내리지 않고 단단하게 뿔이 선다. 그럼 머랭만들기는 완성!
완성된 머랭에 체쳐 두었던 아몬드가루와 슈가파우더를 넣고 고무주걱을 세워서 살살 섞어 준다.
머랭이 죽지않도록 손목에 힘을 빼고 살살 돌려준다움 가루류와 머랭이 잘 붙을 수 있도록 3~40초 정도 그냥 둔다.
그다음 마카롱만드는법에서 가장 중요한 마카로나쥬 하는 순서인데
이때 만든 마카롱꼬끄를 그라데이션 색을 주기위해 반죽을 반으로 나눠 주었다.
(한쪽 반죽에 파란색 색소를 아주 소량 넣어 주었다.)
반죽의 양이 적기 때문에 과한 마카로나쥬는 해 줄 필요없고
아주 살살 2~3번 정도 반죽을 벽에 펴고 다시말고를 반복 해 주었다.
그렇게 주걱에 반죽을 떠서 들어 올려보면 반죽이 계단형태로 떨어지면 마카로나쥬 작업까지 완성이다.
이제 반죽을 짜줄 짤주머니에 만들어놓은 반죽을 담아주면 되는데
그라데이션 색감을 내기 위해서 색소를 섞은 반죽과 그냥 흰 반죽을 교차로 짤주머니에 담아 주었다.
원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담은 뒤에 오픈팬에 테프론시트를 깔아주고
마카롱 모양으로 간격을 두고 예쁘게 짜주었다.
반죽을 짠 뒤 팬을 탕탕 바닥에 내려치면 뿔선 모양이 간단히 정리가 된다.
기포가 들어간 부분은 뾰족한 핀이나 이쑤시개를 이용해서 살살 찔러주면서 정리를 해주면 마카롱팬닝도 완성!
이제 잘 짜준 반죽을 건조시킬 차례이다.
마카롱만드는 법에서 건조도 굉장히 중요한 부분인 듯.
실온 20분정도 건조시키는데 온습도에 따라서 정확한 시간은 달라지기 때문에
손으로 살살 표면을 만져보면서 건조상태를 확인하면 된다.
겉부분이 말라서 손에는 전혀 뭍지 않아야 하며 살짝 눌러보았을때 안은 말랑(?)한 느낌이 들어야 한다.
건조까지 완성되면 160도씨 정도 예열한 오븐에 150도씨로 온도를 낮춘뒤 15분정도 구어준다.
오븐안에서 15분간 구워지는 마카롱꼬끄를 보면 바닥부분에 프릴이 살면서 위로 쑥~하고 부풀어 오르는데
그 모습을 보는게 참 신기하고 재미있다.
겉면도 깨진곳 없이 프릴도 예쁘게 올라온 마카롱 꼬끄가 완성되었다.
꼬끄만들기에 너무 힘을 써서 이 날, 마카롱 필링은 만들지 않고 마카롱꼬끄만들기로 마무리 지었다능…;;ㅋㅋ
오븐에서 꺼낸 꼬끄들을 식힘망에서 잘 식혀둔뒤 냉동실에 넣고 보관하면 먹고싶을 때마다 꺼내 먹을 수 있다.
사실 한번에 성공한 마카롱만드는법은 아니지만
포기하지않고 열번이상 해 본 결과, 나만의 방법을 찾아가면서
전문적인 지식없이 마카롱을 몇번 완성하다 보니 정말 포기하지 않으면 되는구나 했던, 마카롱 만드는법.
이후 집에서 몇번을 마카롱꼬끄 만들기를 성공했다는… 머랭만들기 도사가 되어 가고 있다는..후문..!! 🙂
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